0:00
Kalo menurut kalian bikin bisnis makanan itu
0:02
cuma yang penting bikinnya enak,
0:04
bisa jualan terus sukses—
0:06
itu kesalahan terbesar yang kalian bisa bikin.
0:08
Gw udah ngobrol sama puluhan, ratusan pelaku industri F&B.
0:11
Mereka bilang bikin makanan enak itu hal paling gampang,
0:14
step pertama dari bisnis F&B mereka kalo mau sukses.
0:17
Dan ini mungkin bisa jadi pelajaran buat kalian juga.
0:19
Apalagi kalo kalian mau bikin bisnis makanan atau minuman.
0:22
Karena sedikit background—bisnis makanan dan minuman itu ga bakal mati.
0:24
Tapi kayak semua bisnis, ada siklusnya.
0:26
Intorduction, growth, maturity, decline.
0:29
Banyak bisnis F&B yang bahkan ga sampe growth aja udah mati duluan.
0:32
Dan gw ga mau kalian jadi salah satunya.
0:34
Tapi tau ga? Yang bikin bisnis makanan ga bisa sukses,
0:36
kalo kalian ga subscribe—
0:37
Gw bakal spill beberapa kunci yang gw pelajarin
0:40
biar kalian bisa belajar juga.
0:41
Chapter 1 Industri F&B.
0:43
'Ya iyalah makanan minuman bakal tetap orang butuhin. Kebutuhan primer'.
0:45
Tapi kan ga tau seberapa gede growth-nya di Indonesia.
0:50
Dan diakselerasi sama pandemi dan online delivery.
0:52
Jadi kalo kalian liat banyak banget startup F&B yang dapet pendanaan
0:55
atau yang gede banget muncul pas pandemi—
0:57
contohnya punya temen gw, Menantea.
0:59
Nanti gw bakal bedah bisnisnya juga.
1:00
Satu hal yang konsisten dari industri F&B,
1:02
industrinya menarik banget.
1:03
Karena industrinya menarik banget, kompetisi jadi banyak banget.
1:06
Yang dulunya red ocean,
1:08
mungkin sekarang bloody red ocean.
1:10
Dan kalian harus tau tips-tips ini kalo kalian mau bersaing.
1:13
Chapter 2 Rasa Harus Enak DAN Konsisten.
1:16
Balik ke statement awal gw,
1:17
bikin makanan atau minuman enak itu salah satu yang paling gampang di step 1-nya.
1:21
Chef lulusan manapun bisa bikin makanan enak untuk customer-nya di saat itu juga.
1:24
Tapi kalo disuruh punya 10 cabang, untuk bikin rasanya enak dan konsisten—
1:27
trust me itu susah banget.
1:29
Temen gw sampe bilang operational nightmare.
1:33
Sayur yang sama di supplier berbeda bisa beda rasa.
1:35
Ini salah satu challenge utama dari ngebangun bisnis F&B.
1:39
Tanya aja expert F&B di manapun,
1:41
pelaku bisnis makanan gede—mereka bakal konsisten bilang,
1:43
"Yang susah itu konsistensi".
1:45
Dari bahan, proses, orangnya yang masak,
1:48
takaran bumbunya, mesinnya, cuacanya.
1:51
Mesin penyimpanan—news flash, kalo misalnya bikin bisnis F&B,
1:54
kalian tuh berurusan dengan banyak banget bahan-bahan organik atau perishable goods.
1:59
Kalo jualan barang biasa, olshop, itu tuh ga perishable.
2:02
Beli aksesoris bisa bertahan 1 tahun,
2:03
ga perlu mikirin di kulkas atau bakal basi.
2:06
Makanan—dari bahan, dari supplier—
2:08
pengiriman aja bisa basi.
2:10
Disimpen di gudang kita bisa basi.
2:11
Salah estimasi—harusnya kejual 100 (tapi) cuma 70—
2:15
So, kita masuk ke chapter 2—challenge dan tipsnya.
2:17
Supply chain management—
2:18
yang mungkin sama petingginya—atau mungkin poin 3 bakal lebih penting lagi nanti.
2:21
Asal kalian tau, 30% value dari raw materials
2:25
(Dari) supplier ke gudang kalian itu tuh berkurang nilainya atau bahkan hilang.
2:28
Itu sebelum nyampe ke tangan customer.
2:31
Diitung ga di perhitungan modal kalian?
2:33
Sesimpel supplier jangan cuma 1.
2:35
Harus bener-bener efisien.
2:36
Dan survei ngebuktiin 68% bisnis F&B
2:39
setuju supplier jangan cuma 1.
2:40
Itu baru bahan mentah dateng ke gudang kalian.
2:42
Challenge ke-2 yang paling berat dari supply chain management
2:45
adalah inventory management.
2:46
Inventory atau bahan yang ada di gudang kalian—
2:48
bahkan sebelum barangnya dimasak—itu sering ada masalah.
2:51
Top issue-nya, 46% warehouse atau gudang yang ada masalah
2:56
Salah catat lah, salah tau tanggal masuknya kapan,
3:00
Makanya inventory management tuh penting banget.
3:03
Kita bahas bisnis F&B, tapi kenapa ga bahas makanannya?
3:06
'Kan ini yang susah, bikin 1 cabang tuh gampang'.
3:10
Menantea—bisnisnya Jerome sama Jehian—
3:12
ga cuma bikin 1 cup enak doang.
3:13
(Tapi) bikin 1 cup dan konsisten di berapa ratus cabang.
3:16
Melalui mesin, bahan makanan, dll.
3:19
Cara mereka tracking-nya pake GoBiz.
3:21
Gw harus akuin sih—soalnya GoBiz ini kan anak usahanya Gojek—
3:24
dia tuh SuperApp buat bantu kalian ngebangun usaha.
3:26
Beberapa cabang Mixue pun pake mereka.
3:28
Kopi Kenangan, Menantea, Janji Jiwa juga pake.
3:31
Kalo ga bisa amburadul (kalo) catat manual.
3:32
Ini bahkan sebelum poin ke-3 yang gw bakal bahas ya.
3:34
Kalian harus #JalanPinterJualan untuk bisnis kuliner kalian.
3:37
Karena GoBiz tuh bisa nge-handle seluruh operasional bisnis kalian.
3:40
Kalo buat kuliner ini lengkap banget.
3:42
Karena dia ekosistem Gojek,
3:44
banyak fitur integrated di luar inventory management yang bisa kalian pake.
3:47
GoFood, Gopay, GoKasir, GoModal—
3:50
untuk financing kalian.
3:51
Integrated tuh maksudnya kayak gini,
3:53
ada yang pesen GoFood—kalian butuh pencatatan,
3:55
butuh tulis order-nya di deliver—
3:56
itu semua di 1 aplikasi.
3:58
Dan ngebayarnya juga sama, langsung ke-update.
4:00
Fotur GoKasir-nya nyatet transaksi penjualan
4:03
sampe nanti bikin laporan atau ringkasan seluruh bisnis F&B kalian.
4:07
Jadi anything yang (masih) manual harus go digital sekarang.
4:09
Karena itu memudahkan hidup kalian.
4:10
Fokus ke challenge yang lebih susah di poin 3 nanti.
4:13
Di apps-nya juga bisa ada roles management.
4:15
Jadi ga sembarang orang bisa liat semua data kalian.
4:17
Dashboard-nya bisa ngatur operasional,
4:19
menu, auto-stock menu,
4:20
dan langsung bisa pasang ads buat promosi bahkan.
4:23
biasanya dalam 3 tahun 82% UKM itu tutup
4:27
46%-nya kurang mengelola manajemen finansialnya.
4:30
Nah makanya di GoBiz ini bisa track semuanya,
4:32
bahkan finance-nya juga.
4:33
Transaksi penjualan, pengeluaran,
4:35
dan bantu rekap full report.
4:36
Belum lagi komunitasnya—kayak partner GoFood.
4:39
Menurut gw ini worth it banget.
4:40
Kalian coba aja GoBiz.
4:41
Sebagai jalan pinter bangun usaha kuliner kalian.
4:43
Menurut gw itu udah nge-cover inventory management.
4:45
Nah poin ke-3 ini yang paling susah.
4:49
Ini memang campuran poin ke-1 dan ke-2.
4:52
SOP (Standard Operating Procedure)—
4:55
kalo contohnya kalian ke Starbucks,
4:56
dia nuang susu sampe harus pake timbangan,
4:58
tes tes terus sampe sama.
4:59
Poin 1 kita tau konsisten itu penting.
5:02
Poin 2—operasional, inventory management, supply chain harus rapi.
5:05
yang bikin semua bisnis susah banget buat dijalanin itu kenapa?
5:08
Mesin jarang membuat kesalahan.
5:10
Orang rentan banget membuat kesalahan.
5:13
SOP atau kayak aturan mutlak
5:15
yang harus diikutin sama tukang masaknya,
5:17
sama orang packaging, orang yang rapi-rapiin, belakang kasir.
5:21
Kalo di tahap kalian mau sukses,
5:22
scaling ke 10-20 lebih cabang, sampe ratusan bahkan—
5:26
SOP ini bahkan ada divisi khususnya di perusahaan-perusahaan F&B besar.
5:30
Sampe mereka bisa QC (Quality Check).
5:32
Area manager-nya dicek lagi, sampe per cabangnya dicek lagi.
5:35
Mungkin video ini ngasih perspektif berbeda ke kalian soal bisnis makanan.
5:39
Dan salah satu challenge paling gede kalo mau masuk ke bisnis makanan,
5:42
bukan soal makanannya enak doang,
5:44
tapi enak dan konsisten di seluruh cabang Indonesia.
5:47
Dan itu challenge paling gedenya.
5:48
Kalian masak sendiri di 1 cabang? Good.
5:50
Hore chef di cabang ke-2?
5:52
Harus bayar tukang masak cabang ke-3—kemahalan nih.
5:54
Cabang ke-4 gimana? Cabang ke-5 gimana?
5:56
Belum lagi kalo cabang ke-4 sama ke-5 di Kalimantan Timur
5:59
sedangkan lu di Jakarta Barat.
6:01
Musim sayur, buah di sana gimana?
6:04
Prediksi penjualan di cabang itu
6:05
biar bisa stock inventory yang tepat itu berapa?
6:08
Kebayang kan sebenernya ribetnya F&B tuh apa?
6:10
Tapi ya ini salah satu challenge-nya
6:12
kalo kalian mau masuk ke market yang menarik banget.
6:15
Yang secara CAGR naik 10%.
6:16
Honestly, even dari segi SOP
6:18
ada beberapa fiturnya bisa di-cover sama GoBiz.
6:20
Kalian juga bisa coba.
6:21
Kalian dari nonton vieo ini jadi makin tertarik bikin F&B atau makin takut?
6:25
Apakah oke dengan 1 cabang aja yang kalian bisa kontrol?
6:27
Apa nanti bakal ke beberapa tempat yang lain?
6:30
Tapi ya—tujuannya channel ini biar kalian bisa belajar bisnis,
6:33
bukan dari enaknya doang tapi dari jeleknya juga.
6:35
Susah bos bikin bisnis.
6:36
I guess I'll see you guys on the next video!
